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动物肝脏能不能吃

说起吃动物肝脏,可以说有人爱来有人怕。爱它的人被其营养价值征服,将其视为补血明目好食材;怕它的人则担心肝脏是动物的主要解毒器官,含有很多毒素,吃了对健康不利。

动物肝脏营养价值高!

动物肝脏富含蛋白质、脂肪、维生素等人体必需的营养物质,平时适量地吃有助于为身体补充维生素A,具有维护皮肤黏膜,提高身体免疫力等作用。另外,动物肝脏富含铁、维生素B12等物质,许多贫血的妇女都能通过吃动物肝脏达到补血养颜的目的。

动物肝脏毒素多。

然而,动物肝脏虽好,但里面含有的毒素也非常多!因为肝脏是是具有代谢功能的器官,许多毒素都会沉积在里面,而且难以清洗干净,若把其中的毒素吃进身体或会对身体不利。而且,动物肝脏胆固醇含量较高,多吃的话可能会导致胆固醇摄入量过高,诱发心血管疾病。

那么,动物肝脏到底该不该吃呢?

动物肝脏中确实含有不低的胆固醇,约为瘦肉中含量的35倍,但如果用50克生猪肝和一个鸡蛋(50克)相比,前者的胆固醇含量仅为后者的一半。

事实上,人体约2/3以上的胆固醇是自身肝脏合成的,只有不到1/3来源于食物;而且,膳食来源的胆固醇在人体的吸收率只有约30%,随着膳食中胆固醇的增加,其吸收率还会下降。另外,目前尚未有可靠的的证据证明,增加膳食胆固醇摄入量会升高血液中胆固醇水平,并增加心血管疾病的发病风险。

因此,对普通健康成年人来说,每周吃50克动物肝脏,一般无需担心胆固醇过量的问题。当然,有心、脑血管疾病的人除外。

肝脏作为动物体内主要的解毒器官,能使毒物转变为低毒或无毒的或溶解度大的代谢产物,然后随胆汁或尿液排出体外,因此确实可能含有一些代谢废物。

然而,如果我们选用安全卫生的动物肝脏,而且合理烹调,并注意控制摄入量,则可以大大降低毒素的摄入量。此外,我们体内的肝脏也会对这些毒素进行解毒,肝脏中的B族维生素是体内许多酶的辅酶,能提高酶的活性,所以,一般来说,适量吃肝脏,这些毒素能很快被代谢,也不会引起中毒。

那么怎样进行合理食用呢?有以下几个建议:

1、选用健康动物的肝脏

购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏,病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色,表面光滑有光泽,质软且嫩,手指稍用力可插入切开处,做熟后味道鲜嫩。

2、食用前需彻底清洗

先将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟,再放入冷水中浸泡30分钟,然后取出用清水清洗干净。如果需立即进食,可将肝脏切成块,放在清水中用手轻轻抓洗,然后取出置于塑料或金属漏盆中,在自来水龙头下冲洗干净。

3、烹调时要煮熟炒透

烹调时切忌“快炒急渗”,更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透,使猪肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好,以确保食用安全。

4、不可与维生素C片同食

动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素,若与维生素C片同食,会发生化学反应,导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。

5、少吃含饱和脂肪酸高的其他食物

吃动物肝脏特别是猪肝时,应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物,如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等,以避免这些食物中的饱和脂肪酸促人体对猪肝中胆固醇的吸收??梢栽诔灾砀蔚耐?,吃一些大豆及豆制品,因为其中含有的豆固醇结构与胆固醇类似,可以减少人体对胆固醇的吸收。

6、摄入应适量

以猪肝为例,每周食用两次,每次50-100克,即可满足机体对铁、维生素A的需要。


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